La cocina búlgara es mediterránea en concepto, pero con influencias balcánicas, turcas, griegas y rusas. Basada en verduras frescas, yogur (el Lactobacillus bulgaricus fue descubierto en la leche búlgara), queso, carne a la brasa, pan casero.
🥗 Ensaladas y entrantes
- Ensalada shopska — ensalada nacional: tomate, pepino, pimiento, cebolla, queso (encima).
- Snezhanka — yogur, pepino, nueces, eneldo.
- Lyutenitsa — pasta de pimientos, tomates, berenjenas, ajo. Se unta en pan.
- Kyopoolu — pasta de berenjenas asadas y ajo.
🍲 Sopas
- Tarator — sopa fría de yogur y pepino, veraniega.
- Shkembe chorba — sopa de callos con ajo, vinagre, pimiento picante. Remedio para la resaca.
- Bob chorba — sopa espesa de alubias.
🍖 Platos principales
- Kebapcheta — brochetas de carne picada a la parrilla, con lyutenitsa y patatas fritas.
- Kavarma — carne estofada (cerdo o cordero) en olla de barro.
- Kapama (Bansko) — capas de carne, chucrut, arroz en olla.
- Sarmi — hojas de vid o col con relleno de arroz y carne.
- Moussaka — capas de patatas, carne picada, crema de huevo y leche encima.
- Cheverme (Ródopes) — cordero entero asado al espeto. Plato festivo.
🍷 Bebidas
Rakia (aguardiente de uva o ciruela, 40–50%), vino búlgaro (Llanura Tracia — Mavrud, Melnik), cerveza (Kamenitza, Zagorka), Boza (bebida fermentada de cereales).
🍰 Postres
Baklava, Tulumba (masa frita en almíbar), Gyuvech (calabaza horneada con nueces y miel), Mlyako s oriz (arroz con leche).
🍴 Tabernas recomendadas
Sofía: Hadjidraganov's Houses, Manastirska Magernitsa, Made in Home. Plovdiv: Hemingway, Pavaj. Veliko Tarnovo: Hadji Nikoli Inn. Bansko: Mehana Dedo Pene (desde 1854).