Болгарская кухня — средиземноморская по концепции, но с балканскими, турецкими, греческими и русскими влияниями. Основана на свежих овощах, йогурте (Lactobacillus bulgaricus был открыт в болгарском молоке), сыре, мясе на углях, домашнем хлебе.
🥗 Салаты и закуски
- Шопский салат — национальный салат: помидоры, огурцы, перец, лук, сыр (сверху).
- Снежанка — йогурт, огурец, грецкие орехи, укроп.
- Лютеница — паста из перца, помидоров, баклажанов, чеснока. Намазывают на хлеб.
- Кьопоолу — паста из печёных баклажанов и чеснока.
🍲 Супы
- Таратор — холодный йогуртово-огуречный суп, летний.
- Шкембе чорба — суп из говяжьего рубца с чесноком, уксусом, острым перцем. Средство от похмелья.
- Боб чорба — густой фасолевый суп.
🍖 Главные блюда
- Кебапчета — мясные палочки на гриле, с лютеницей и картошкой фри.
- Кавурма — тушёное мясо (свинина или баранина) в глиняном горшке.
- Капама (Банско) — слоистое блюдо из мяса, квашеной капусты, риса в горшке.
- Сарми — виноградные или капустные листья с рисово-мясной начинкой.
- Мусака — слои картофеля, фарша, яично-молочный крем сверху.
- Чеверме (Родопы) — целый ягнёнок на вертеле. Праздничное блюдо.
🍷 Напитки
Ракия (виноградная или сливовая, 40–50%), болгарское вино (Фракийская низменность — Мавруд, Мелник), пиво (Каменица, Загорка), Боза (напиток из ферментированных зёрен).
🍰 Десерты
Баклава, Тулумба (жареное тесто в сиропе), Гювеч (запечённая тыква с орехами и мёдом), Млеко с оризом (рисовый пудинг).
🍴 Рекомендуемые рестораны
София: Hadjidraganov's Houses, Manastirska Magernitsa, Made in Home. Пловдив: Hemingway, Pavaj. Велико-Тырново: Hadji Nikoli Inn. Банско: Mehana Dedo Pene (с 1854 г.).