Die bulgarische Küche ist mediterran im Konzept, aber mit balkanischen, türkischen, griechischen und russischen Einflüssen. Basiert auf frischem Gemüse, Joghurt (Lactobacillus bulgaricus wurde in bulgarischer Milch entdeckt), Käse, gegrilltem Fleisch, hausgemachtem Brot.
🥗 Salate und Vorspeisen
- Shopska-Salat — nationaler Salat: Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln, Käse (oben).
- Snezhanka — Joghurt, Gurke, Walnüsse, Dill.
- Lyutenitsa — Paprika-Tomaten-Aubergine-Paste, auf Brot.
- Kyopoolu — Paste aus gerösteten Auberginen und Knoblauch.
🍲 Suppen
- Tarator — kalte Joghurt-Gurken-Suppe, sommerlich.
- Shkembe chorba — Kuttelsuppe mit Knoblauch, Essig, scharfem Pfeffer. Kater-Heilmittel.
- Bob chorba — dicke Bohnensuppe.
🍖 Hauptgerichte
- Kebapcheta — Hackfleisch-Spieße, mit Lyutenitsa und Pommes.
- Kavarma — geschmortes Fleisch (Schwein oder Lamm) im Tontopf.
- Kapama (Bansko) — Schichten von Fleisch, Sauerkraut, Reis im Tontopf.
- Sarmi — Wein- oder Kohlblätter mit Reis-Fleisch-Füllung.
- Moussaka — Schichten Kartoffeln, Hackfleisch, Eier-Milch-Creme.
- Cheverme (Rhodopen) — ganzes am Spieß gebratenes Lamm. Feiertagsgericht.
🍷 Getränke
Rakija (Trauben- oder Pflaumenbrand, 40–50%), bulgarischer Wein (Thrakische Tiefebene — Mavrud, Melnik), Bier (Kamenitza, Zagorka), Boza (fermentiertes Getreidegetränk).
🍰 Desserts
Baklava, Tulumba (frittierter Teig in Sirup), Gyuvech (gebackener Kürbis mit Walnüssen und Honig), Mlyako s oriz (Milchreis).
🍴 Empfohlene Tavernen
Sofia: Hadjidraganov's Houses, Manastirska Magernitsa, Made in Home. Plowdiw: Hemingway, Pavaj. Weliko Tarnowo: Hadji Nikoli Inn. Bansko: Mehana Dedo Pene (seit 1854).